Промышленное производство хлебобулочных изделий

Оборудование для производства хлебобулочных изделий

Если уж речь заходит о линиях для производства хлебобулочных изделий, то RONDO, безусловно, признанный специалист в этом деле. Бережная разгрузка теста, высокая гибкость в эксплуатации, большое разнообразие продукции, сокращенное время переналадки, высокая эргономичность и многие другие преимущества выгодно отличают производственные установки компании RONDO. Высокопроизводительные монолинии или же универсальная линия для широкого ассортимента хлебобулочных изделий – RONDO всегда предложит вам самое правильное решение.

OSCAR («0» – Stress Calibrating Adjustable Rollers)
сердцем установки является формователь OSCAR ленты хлебного теста от компании RONDO. Запатентованный RONDO формователь тестовой ленты удовлетворяет всем повышенным требованиям в плане бережной выгрузки предварительно расстоянного теста с высоким содержанием влаги. OSCAR в процессе формования тестовой ленты соприкасается с тестом на протяжении самого минимального времени и практически не изменяет структуру клейковины, что и позволяет гарантировать самое высокое качество производимых изделий.

Его главные признаки следующие:

• Два шестигранных ролика, с помощью которых тесто аккуратно вытягивается из малого тестового бункера и подается на два мелкозубчатых валка.
• Два мукоподсыпателя для подпыливания валков, чтобы на них не налипало тесто.
• Две прижимные лопасти, выполняющие колебательные движения и доводящие тестовую ленту до требуемой ширины.
• Сателлитная головка с 10 свободно вращающимися верхними роликами и единственными в своем роде на современном рынке двумя нижними валками. Благодаря двум встроенным в систему нижним валкам достигается двухступенчатая раскатка тестовой ленты перед поперечным раскатывателем. Благодаря уменьшению усилий раскатывания лучше сохраняется структура клейковины.

Поперечный раскатыватель
При помощи поперечного раскатывателя тесто вначале раскатывается по ширине, при этом в качестве сопровождающего эффекта дополнительно в тесте снимаются внутренние напряжения. При этом важно, чтобы поперечный раскатыватель не оставлял никаких следов на тестовой ленте. По этой причине на входе в поперечный раскатыватель от RONDO выполнены очень большие откосы. Большой диаметр позволяет улучшить степень раскатки.

Калибратор
Для того чтобы довести тестовую ленту до требуемой конечной толщины, ее пропускают через один или два калибратора.

• Диаметр роликов: 220 мм
• Зазор между валками: 0,5 – 20 мм
• Толщина теста может быть выставлена вручную при помощи маховичка или же с использованием современной системы управления.
• Макс. степень раскатки: 2:1

Нарезка по длине и растягивание
После калибровки начинается собственно формование тестовых заготовок. Ножами для продольной резки тестовая лента нарезается на полосы и автоматическим укладчиком подается к гильотине. Настройка автоматических укладчиков очень проста и не требует использования инструментов. Шаблоны обеспечивают правильное положение автоматических укладчиков при смене вида выпускаемой продукции.

Гильотина
При помощи гильотины изделия нарезают по требуемой длине. Гильотины от RONDO вращаются совместно и их можно применять с самыми разными штампами с матрицами круглой, овальной или любой другой формы. По желанию с использованием различных технологий резки при помощи гильотины можно производить штамповку как остроконечных, так и круглых багетов. Число ходов высокопроизводительных промышленных гильотин может достигать более 120 в минуту.

Установка для посылки
Кто из нас не знает так любимых многими и полезных для здоровья булочек с посыпкой? При помощи системы для посыпки от компании RONDO вы сможете производить посыпку булочек – в зависимости от их размера – снизу и сверху. Поверхности изделий смачиваются водой, чтобы к ним лучше приставали зернышки. Опционально RONDO предлагает устройство автоматического возврата зерен в бункеры. Вся система смонтирована на колесах, так что ее можно просто встроить в производственную линию или же откатить в сторону.

Тесторазделочная система для производства багетов и булочек для сандвичей
Если требуется формовать батонообразные изделия типа багетов, булочек для хот-догов или витого хлеба, то вам не обойтись без тесторазделочной системы компании RONDO для тестовых заготовок батонообразных изделий. При помощи сменных формовочных плит на этой тесторазделочной системе можно производить остроконечные или круглые багеты. Тесторазделочная система для тестовых заготовок батонообразных изделий выполнена передвижной, так что ее при необходимости можно просто заменить установкой для посыпки или промежуточным транспортером.

Отсадка
В зависимости от вида изделий, прямоугольной чиабатты или же закатанных багетов, используются различные отсадочные системы. Классические столы для выгрузки применяют, в первую очередь, для нарезанных или штампованных изделий. Для багетов или других витых изделий важна отсадка с точным сохранением их положения. Эта отсадочная система встроена в систему для формования тестовых заготовок батонообразных изделий – она с высокой точностью отсаживает изделия на противни.

Видео

• Производство чиабатты
• Производство зерновых булочек